پنیراولیه ماده اصلی در تولید انواع پنیرهای پروسس وتاپینگ پیتزا است. شیرخام پس از جداسازی چربی با استفاده از آنزیم رنین تبدیل به لخته می شود. لخته پس از برش آبگیری شده و سپس با آب گرم و سرد به جهت خروج کامل آب پنیر و لاکتوز شستشو، بسته بندی و به سردخانه زیر صفر انتقال داده می شود.